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„REGIONALE KÜCHE IST NGESAGT“
Warum wir als Konsumenten wieder mehr Wert auf lokale Produkte und Nachhaltigkeit setzen sollten und warum der Norden Deutschlands in Bezug zur regionale Küche einiges vom Süden lernen kann, erklärt der Koch in unserem »essen & trinken«-Fragebogen
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3 vegane Alternativen
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7 Tage, 7 Teller
Heißa, es ist Fastenzeit! Unsere Feta-Auberginen, Lammkoteletts und Dinkel-Pfannkuchen bleiben unter 570 Kilokalorien. Haselnuss-Risotto, Maronensuppe, Flammkuchen und gebackener Skrei sind derweil eine gute Basis - für den Verzicht an einer anderen Stelle
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Alle Rezepte auf einen Blick
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Bens Beste
Zum Jahresbeginn lässt unser Getränke-Redakteur den Alkohol weg - was noch lange nicht heißt, dass er auf Kellerbier, Riesling oder Spritz verzichtet. Limonade mit Anspruch und bayerischen Gerstentee gibt es obendrauf
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Das Glück ist al dente
Nichts streichelt die Seele im Winter sanfter als ein dampfender Teller Pasta. Zeit also für ein paar neue Kombinationen - etwa Rigatoni mit Wildschweinragout, Orecchiette mit Tigerbohnen und Spaghetti mit Grünkohl
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Das sind die Neuen in Berlin
Trotz des Lockdowns eröffneten viele Gastronomen und Köche in den letzten zwei Jahren ein Restaurant in der Hauptstadt. Die 30 spannendsten stellen wir Ihnen hier vor
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Die helle Freude
Nichts hilft zuverlässiger gegen winterliches Fernweh als eine Taco-Party! Dafür backen wir sogar die Tortillas selbst. Gefüllt werden sie nach Lust und Laune - mit BBQ-Chili oder Pulled Chicken und köstlicher Salsa. Vorweg gibt’s stilecht Biercocktail und Lachs-Ceviche
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DIE IM DUNKELN
Man sieht sie nicht, ihre vielen Vorzüge. Holen wir die Schwarzwurzel aus dem Schatten des Spargels! Zu Kalb und Salat, Huhn oder Hotdog - mit Nussigkeit und zarter Würze zeigen die Stangen, was in ihnen steckt
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DIE SCHNELLEN FÜNF
Herrlich unkompliziert und flink fertig - das zeichnet die Rezepte unserer kleinen Schwester »essen & trinken Für jeden Tag« aus. Fünf davon servieren wir Ihnen hier exklusiv. Eine Bank, wenn im Alltag mal die Zeit knapp ist
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EDITORIAL
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Einen Monat ohne
Der Veganuary hat sich zu einer weltweit erfolgreichen Kampagne entwickelt. Sie will Menschen dazu motivieren, im Januar auf tierische Lebensmittel zu verzichten, um so ein Zeichen für Tierwohl und Umweltschutz zu setzen. Ein Gespräch mit den Erfindern Jane Land und Matthew Glover
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Einer geht noch
Der Negroni sbagliato („falscher“ Negroni) erlebt eine Renaissance. Da er auch in der alkoholfreien Variante überzeugt, lässt er sich gut über den ganzen Abend trinken
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Ernte gut, alles gut
Auch der Winter hat seine Gemüse-Stars: Kohl, Rüben und Bittersalate bringen Frische und Farbe auf den Teller und haben obendrein wohltuende Inhaltsstoffe im Gepäck. So kommen wir mit Rosenkohl-Hähnchen-Pie, Rote-BeteTagliatelle, Wurzel-Tempura und Wirsing-Lamm-Rouladen ebenso gesund wie genüsslich durch die kalte Jahreszeit
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Erste Pressung mit Grenzen
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Gemüse mit Wirgefühl
Zu einer Koch-Session in der »essen & trinken«-Küche brachte der weltweit erfolgreiche Kochbuchautor Yotam Ottolenghi seine Kollegin Noor Murad mit. Beim Kräuterhacken und Röstiwenden plauderten sie über ihr neues Buch, überraschende Würzkombinationen und Teamgeist
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Grünes Glück und heiße Öfen
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Guten Abend
An dunklen Wintertagen kann eine Schale voll dampfendem Gemüseeintopf ein Lichtblick sein. Unsere Variante heizt mit frischem Meerrettich ein und tritt in fruchtig-würziger Begleitung auf
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Guten Morgen
Schokoladig, knusprig, fruchtig: Wer gern süß in den Tag startet, wird den gebackenen Porridge mit Kakao und Rote-Beeren-Beilage lieben. Am besten ofenwarm genießen!
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Im Kraut liegt die Kraft
Pflanzenheilkundlerin Annika Krause hat es mit ihrem Unternehmen „kruut“ geschafft, regionale Wildkräuter cool zu machen - mit altem Wissen, Kreativität und Sauerhonig
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KJEKS, HAMBURG
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KÖNIGSBERGER KLOPSE
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LESERLOB
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Magazin
WAS UNS JETZT FREUDE MACHT
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MAGAZIN: KÜCHE
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MAGAZIN: TISCH
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MARCO MÜLLER
Königsberger Klopse sind sein „Rezept fürs Leben“. Besonders mit Kartoffel-Nussbutter-Püree als Beilage, wie er uns im Interview verrät
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PERSONEN & PROJEKT
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Selbst ist die Frau, die Convenience ersetzt
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So plant unser Koch sein Menü
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SONNE IM GEPÄCK
Der Winter scheint endlos, und so langsam erwacht in Ihnen die Sehnsucht nach dem Süden? Unserem Koch geht es ganz ähnlich. Statt in ein Flugzeug zu steigen, träumt er sich jedoch mit vier fruchtigen Mangodesserts die Tropen auf den Teller
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Spieglein, Spieglein…
In New York wurde er erfunden, wurde Kult - und erreicht bei uns eine neue Stufe: Mit süß-säuerlichem Fruchtspiegel, opulenter Quark-Frischkäse-Creme und Knusperkeksboden wird so ein Käsekuchen zum schönsten im Land
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Tim Raue in Lissabon
Für das TV-Format „Herr Raue reist!” besucht der Berliner Sterne-Koch Food-Metropolen rund um den Globus. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 2. Teil erkundet Tim Portugals Hauptstadt, genießt Seafood und erlesene Ports, kostet Bacalhau und pilgert zur Wiege portugiesischer Cremetörtchen
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Trojanische Stulle
Viele vegane Gerichte sind in sich so perfekt abgestimmt, dass sie sich auch überzeugten Fleischfans unterjubeln lassen ohne dass diese etwas vermissen. »e&t«-Koch Jens Hildebrandt liefert mit seinem veganen Liebling den besten Beweis dafür und gibt nebenbei noch einen Einblick in seine Backstube
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Unter der Sahnehaube
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 91. FOLGE: HEISSE SCHOKOLADE
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Unter Köchen
Auch wenn sich »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer und sein Kollege Maik Damerius als Gastgeber vornehm im Hintergrund hielten, ließen sie sich von ihren Gästen inspirieren und steuerten zwei weitere Toppings für die Rösti bei. Quasi eine kulinarische Kooperation zwischen der Ottolenghi Test Kitchen und der »essen & trinken«-Küche
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Volles Programm
An dieser Stelle, Sie kennen das schon, stellen wir Ihnen die neuesten Produkte aus unserem Hause vor. Diesmal gibt es gleich drei gute Nachrichten in eigener Sache
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Vorschau
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Warm mit Charme
Wir rösten Möhren und Spitzkohl im Ofen, backen eine Tarte mit überraschender Füllung und braten Kürbis zu Feldsalat. Vier vegetarische Winterrezepte, die schon beim Kochen für wohlige Wärme sorgen
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Was machen Sie denn da, Herr Feichtinger?
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Woran Sie uns messen können
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Zum Glück
Schokolade gehört zu unseren liebsten Süßigkeiten, hat aber eine schlechte Umweltbilanz. Es gibt jedoch Hersteller, die sehr genau auf Nachhaltigkeit achten, und auch vegane Schokolade verursacht weniger Treibhausgasemissionen
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