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5 FRAGEN AN…
… den Thüringer Koch Alexander Stumpf (42), der seit 2008 in Dubai lebt und dort vor sechs Jahren sein Restaurant „BB Social Dining“ eröffnet hat
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7 Tage, 7 Teller
Simpel und doch raffiniert sind die Alltagsrezepte, die unsere Köche jeden Monat für jeweils eine ganze Woche entwickeln. Freuen Sie sich diesmal auf einen orientalischen Eintopf, cremige Pasta mit Filet, Möhren-Quiche, einen Pilzsalat mit ungewöhnlichem Dressing und eine Luxus-Stulle
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Bens Beste
Farbenfroh und aromatisch vielseitig geht es bei unserem Getränke-Redakteur im Frühling zu – mit fermentiertem Tee, grünem Kräuterlikör, unterschiedlichen Spielarten von Sauvignon blanc und schwarzem Yuzu-Gin
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Blick nach vorn
Im Frühling zeigt sich die Gemüseküche frisch und farbenfroh: Bei üppig belegten Tostadas, saftigen Veggie-Maultaschen oder Kartoffelsalat mit levantinischem Zungenschlag sind die Wintermonate schnell vergessen
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Darf's ein bisschen dünner sein?
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 94. LOLGE: RINDER-CARPACCIO
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DAS FRIAUL – ITALIENS BUNTE MISCHUNG
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Das pure Vergnügen
Das Geheimnis einer Pizza Napoli-Style ist ihr Boden: Locker und knusprig soll er sein, mit dickem, luftigem Rand und goldbrauner Kruste. Unsere Grundrezepte für Hefe- und Sauerteig und eine universelle Tomatensauce eröffnen alle Möglichkeiten und ebnen den Weg zu vier schlicht genialen ofenfrischen Glücklichmacher-Pizzaioli-Style
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DIE SCHNELLEN FÜNF
Wie man eine leckere und gesunde Hauptmahlzeit in nicht mehr als 30 Minuten kocht, zeigen unsere Kolleginnen und Kollegen von »essen & trinken Für jeden Tag«. Mit ihren cleveren Rezepten für zwei geht Alltagsküche leicht von der Hand
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Die Überflieger
Ein gutes Huhn braucht keine Verstärkung – wo die Qualität stimmt, spricht der Geschmack für sich. Gleichwohl verdienen auch Stubenküken, Premium-Masthähnchen, Perl- und Schwarzfederhuhn eine anständige Begleitung.
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Drei auf einen Streich
Diese drei Neuheiten zeigen, wie Ernährung in Zukunft aussehen kann
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Ein bisschen Süden
Eine Suppe, die nach Safran duftet, ein Fisch in Senf-Dill-Marinade und ein Erdbeer-Dessert mit sizilianischen Wurzeln. In unserem Menü verbinden sich skandinavische und mediterrane Einflüsse aufs Allerköstlichste
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Ein guter Tausch
Oft bedarf es gar keiner umständlichen Rezepturen, um ein Leibgericht auf vegan zu trimmen. Für seine Lieblings-Pasta hat unser Redakteur Benedikt Ernst die Anchovis einfach durch Nori-Blätter ersetzt. Und die sorgen nicht nur für ein feines Meeresaroma, sondern auch für reichlich Umami
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Eine Frage der Haltung
Wo knuspriger Makronenboden Schoko und Rhabarber trägt, greifen Technik und Gespür: »e&t«-Koch Maik Damerius zeigt, wie man mit ruhiger Hand und dem richtigem Spritzbeutel Schoko-Tupfen aufdressiert und feinsäuerliches Rhabarber-Ragout gekonnt platziert
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Feiner Farbverlauf
Unser Koch Maik verpasst Küchlein, Torte, Parfait und Mousse eine wunderschöne Marmor-Optik – und gibt hilfreiche Tipps, wie die hübschen Muster auch zu Hause ganz einfach gelingen
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Für die Jahreszeit zu warm?
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Fürs gewisse Extra
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Ganz in Weiß
In kaum einem Land wird die Spargelzeit so gefeiert wie in Deutschland. Kein Wunder also, dass die hiesigen Weißweine perfekte Begleiter für das begehrte Saisongemüse abgeben. Vier schöne Beispiele
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GANZ ITALIEN IM KLEINFORMAT
Viele Urlauber:innen lassen den östlichen Zipfel im Norden Italiens links liegen, wenn sie in den Süden fahren. Wer aber wie unsere Autorin im Friaul haltmacht, entdeckt in den Wirtshäusern zwischen Alpen und Adria eine naturnahe Küche, die das Beste der Landschaft aufs Köstlichste vereint
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Ghana zuerst
Hendrik Reimers war einer der Ersten, der Schokolade dort produzierte, wo der Kakao angebaut wird. Die Idee der lokalen Wertschöpfung schafft ein sicheres Einkommen für die Menschen in Westafrika und somit einen Zugang zu Bildung und Gesundheitsvorsorge
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Guten Abend
Wohltuend, würzig und wirklich schnell gemacht: Der knusprig panierte Halloumi mit aromatischen Möhrchen und spritzig-scharfem Joghurt hat beste Chancen, ein neuer Feierabend-Favorit zu werden
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Guten Morgen
Es gibt ja so Tage, an denen man sich zu Großem berufen fühlt. Für ebendiese hat unser Koch sein imposantes Sandwich mit Salsiccia und Spiegelei kreiert. Macht lange satt – und ganz schön Eindruck
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INSEL-TRAUM
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Jetzt wird's Ernst
Unser Kolumnist singt ein Loblied aufs PFAND und freut sich, dass er auch bald Weinflaschen in den Leergut-Automaten stecken darf
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Lässig um den Globus
Kleinigkeiten, die sich im Stehen und Gehen verspeisen lassen, liebt man auf der ganzen Welt. Unsere Streetfood-Auswahl stammt aus Taiwan, Thailand, der Türkei, Italien, Spanien und Mexiko. Reisen Sie mit und lassen Sie sich's schmecken!
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LESERL OB
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Liebe Leserin, lieber Leser,
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Lieber liegen lassen
Die ersten neuen Kartoffeln, die der Handel uns ab April anbietet, kommen überwiegend aus der Wüste Ägyptens. Dabei gibt es zur gleichen Zeit heimische Lagerkartoffeln, die zwar nicht so gut aussehen, aber den Neuen ökologisch und geschmacklich überlegen sind
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LUST AUF NEUES
Grün, weiß oder lila, dick oder dünn – die Spargelwelt ist so vielfältig wie die Rezepte unseres Küchenchefs Achim Ellmer. Er setzt das begehrte Gemüse mit Hummus, Fleischbällchen oder Aioli in Szene und lässt es in Tarte, Suppe oder Pfannkuchen glänzen. Aufregend international und immer mit dem gewissen Etwas
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Mehr als nur ein hype
Ais deutsche Naturwein-Pionierin hat Weinhändlerin Surk-ki Schrade aus Köln die rasante Entwicklung der hiesigen Szene mitverfolgt – und sieht die Bewegung erst am Anfang
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MINIMALISMUS MIT GEFÜHL
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Monstermäßig kochen lernen
In der Kinder-Kochsendung „Foodie Truck“ steht Steffen Henssler mit den Sesamstraßen-Stars Krümelmonster und Gonger am Herd. Ein großer Spaß für die Kleinen
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NOCH ‘N TOAST, NOCH ‘N EI…
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Pizza wie vom Profi
Mit dem richtigen Equipment sind Sie fein raus: Elektro-Öfen für die heimische Küche, Rad, Teller – und wann Stein und Schieber unerlässlich sind
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SCHNELLER SCHÄLEN
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So plant unser Koch sein Menü
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SONNENGEREIFT, FREIBURG
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Tim Raue in Lyon
Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen rund um den Globus. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 5. Teil entdeckt Tim Saucisson brioché, kostet Seafood, Käse und Pastete und bekommt Bresse-Poularde vom besten Handwerker Frankreichs serviert
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über den wolken
Nicht nur farblich zählt der Aviation zu den spektakulärsten Cocktails der American Bar – Frucht, frische und Blütenduft machen ihn unwviderstehlich
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Vermisste Getränke
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Vorschau
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Waldmeister
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Waldmeister-Zabaione
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Was machen Sie denn da, Herr Lembäcker?
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Wenn Sie mal in Toronto sind, sollten Sie…
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Worum geht's bei Local Exotics?
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