|
|
|
7 Tage, 7 Teller
Herrliche Zutaten hält der Spätsommer bereit: Pfifferlinge für den Risotto, roten Rettich als Hingucker im Tofu-Taco, Rote Johannisbeeren für Curly-Cale-Salat. Ferner auf der Agenda: Bohnenbällchen mit Sugo, Asia-Chicken-Wings, Safran-Pasta und as time goes by - eine Selleriesuppe mit herbstlichen Anklängen
|
|
|
|
90 Prozent der Kakaofrucht landen im Müll. Wie könnte der Abfall sinnvoll verwertet werden?
|
|
|
|
Alle Rezepte auf einen Blick
|
|
|
|
ALTE SCHMIEDE OTTENSEN
|
|
|
|
Ausflug nach Fernost
Salzig, süß, sauer, scharf, umami - nirgendwo in Asien wird würziger, aromaintensiver und zugleich so leicht gekocht wie in der Thai-Küche. Ein guter Grund, Sie auf einen Kurztrip mitzunehmen. Schnallen Sie sich an, wir starten in ein köstliches Kochabenteuer
|
|
|
|
Bens Beste
„Hauptsache, nicht langweilig“, lautet die Devise unseres Getränke-Redakteurs, der sich diesmal an Klassikern wie weißem Port und holländischem Gin genauso erfreut wie an Sylter Rosensecco und unfiltriertem Rosé
|
|
|
|
BREIT AUFGESTELLT
Klar, bei Zwetschgen denkt jeder sofort an Kuchen. Doch mit der Spätsommerfrucht lässt sich so viel mehr anstellen! Unser Koch hat Konfitüre, Fruchtleder und einen Drink daraus gemacht und sogar Nudeln damit gefüllt. Ganz ohne Kuchen ging's natürlich nicht - aber auch der ist alles andere als gewöhnlich
|
|
|
|
Das versteckte Tier
Um Käse herzustellen, verwenden Molkereien tierisches Lab oder mikrobiell hergestellte, manchmal pflanzliche Lab-Austauschstoffe. Doch die können Gene von Kälbern enthalten. Wer diese vermeiden möchte, sollte auf das Bio-Siegel achten
|
|
|
|
Dauerbrenner
Manche Themen kommen nie aus der Mode: Wir lassen in unserem Bestseller die kreative Alltagsküche hochleben, die Kollegen von BEEF! erfinden mal wieder das Grillen neu
|
|
|
|
Die ganz große Bühne
Wenn Zucchiniblüten sprießen, Tomaten am aromatischsten und Paprika am süßesten schmecken, wird Gemüse zum Fest. Freuen Sie sich auf gefüllte Auberginen, Tomaten-Safran-Eintopf und Platthuhn mit Paprika
|
|
|
|
DIE OPTIK IM WANDEL
Die Rezeptfotos in »e&t« sollen den:die Betrachter:in im besten Fall zum Nachkochen animieren. Doch auch die Fotografie ist Moden unterworfen — was vor 30 Jahren lecker aussah, wirkt heute recht künstlich
|
|
|
|
DIE SCHNELLEN FÜNF
An dieser Stelle präsentieren wir Ihnen Alltagsküche für zwei. Sie kommt mit wenig Zutaten aus und schont deshalb ganz nebenbei Ihren Geldbeutel
|
|
|
|
Die würzigen sieben
|
|
|
|
EINE BUNTE RUNDE
Als Klassiker führt der Obstsalat oft ein bescheidenes Dasein im Schatten wechselnder Dessert-Moden. Unser Koch hat dem Oldie jetzt ein Upgrade verpasst und ihn zum Leuchten gebracht. Mit spektakulären Fruchtkombinationen, aufregenden Marinaden und köstlichen Extras
|
|
|
|
Freibadfutter
Rosa-weiße Schaumwaffeln, Lakritzstangen und Eis naschte Doris Dörrie im Schwimmbad am liebsten. Hier schwelgt sie in Erinnerungen an sonnige Nachmittage mit Capri, Sunkist & Co. Noch mehr Geschichten vom Beckenrand liefert ihr Film „Freibad“, ab September im Kino
|
|
|
|
Guten Abend
Kennen Sie Pastrami? Die Spezialität aus gepökeltem Rindfleisch stammt aus den USA und hat inzwischen auch hier viele Fans. Wir servieren sie mal nicht wie üblich im Sandwich, sondern mit Rösti und einem delikaten Dip aus Gurken und saurer Sahne
|
|
|
|
Guten Morgen
Saftig-süße Pfirsiche in kühlem Joghurt, getoppt mit knusprig gebackenen Kernen und frischer Minze. Besser kann ein Sommertag wirklich nicht beginnen!
|
|
|
|
Hamms Küchenleben
Eine Schale frisches Obst ist schön anzusehen. Das finden leider auch FRUCHTFLIEGEN — und schwirren lästig drum herum. Was tun? Unsere Kolumnistin hat da eine Methode
|
|
|
|
How to Mangold
|
|
|
|
In bester Tradition
In Ungarn galt Kékfrankos, der hierzulande als Lemberger oder Blaufränkisch bekannt ist, lange als einfacher Tischwein. Zoltán Heimann wollte mehr - und gilt heute als eines der größten Winzer-Talente des Landes
|
|
|
|
IN FORM GEBRACHT
|
|
|
|
Inklusion in der Küche
Durch ein spezielles Kochverfahren kommt das Essen des Hamburger Kita-Caterers Lecker hoch drei - Dinners för Kinners“ wie frisch gekocht auf die Teller der Kinder. In der Küche arbeiten überwiegend Menschen mit schwerer Behinderung
|
|
|
|
Italienische Momente
In unserem Menü richten wir den Blick gen Süden. Antipasti-Platte, marinierte Tomaten, raffiniert gefüllte Hähnchenrouladen und ein nach Rosmarin duftendes Dessert - sonniger könnten die Aussichten kaum sein
|
|
|
|
KARAMELL IST KING
Tarte Tatin! Das klingt ein wenig nach Fanfare stimmt's? Und das darf es auch, denn unsere grandiose Apfei-Tarte-Tatin hat eine huldvolle Ankündigung absolut verdient
|
|
|
|
KLEINER VORGESCHMACK
|
|
|
|
LEGENDÄRE REZEPTE
Es gibt Gerichte, die unvergesslich bleiben. Gerichte, die so gut sind, dass sie über Grenzen hinweg berühmt werden. Zum 50. Geburtstag von »e&t« widmen wir solchen kulinarischen Geniestreichen eine Serie. Im neunten Teil geht es um einen Klassiker von Heston Blumenthal, dem wohl berühmtesten Sterne-Koch Großbritanniens
|
|
|
|
Liebe Leserin, lieber Leser,
|
|
|
|
Mademoiselle Agar-Agar
|
|
|
|
Nette Belegschaft
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier VARIANTEN 86. FOLGE: FLAMMKUCHEN
|
|
|
|
Neue Ausrichtung
Tomaten zählen in der Botanik nicht zum Gemüse, sondern zum Obst. Dass sie auch im Cocktail brillieren, sollte also nicht weiter verwundern und doch hinterlässt der „Tomato Daiquiri“ mächtig Eindruck
|
|
|
|
Pracht und Herrlichkeit
Bohnen buhlen um unsere Gunst, Auberginen, Mais und frische Erbsen… Und wir nutzen, was sie können - für Sommereintopf mit reichlich Gemüse, Pasta ganz in Gelb, Kartoffelsalat modern classic und ein Sandwich, so üppig, dass kein Deckel draufpasst
|
|
|
|
RAUCHZEICHEN
Im Schwarzwald hat der Fischereiwissenschaftler Michael Wickert sich den Traum von der eigenen Räucherei erfüllt. Und neue Qualitätsmaßstäbe gesetzt. Was er an Forellen, Felchen und Lachs aus dem Rauch holt, ist pure Perfektion
|
|
|
|
REDAKTIONELLE HIGHLIGHTS ZWISCHEN 2012 UND 2016
|
|
|
|
Schwarze Johannisbeeren
|
|
|
|
Schwarze-Johannisbeeren-Gelee mit Minze
|
|
|
|
STEFAN HERMANN
Sein Rezept fürs Leben, "Jägerschnitzel mit Spätzle und Kopfsalat“, ist eine Hommage an seine Heimat - und an seine Oma Paula
|
|
|
|
Vorschau
|
|
|
|
Was machen Sie denn da, Herr Faude?
|
|
|
|
Woran Sie uns messen können
|