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7 Tage, 7 Teller
Mit spannenden Beilagen und köstlichen Toppings bringt unser Koch frischen Wind in seine Alltagsküche. Er serviert rettichscharfen Salat zum Senfei, bestreut Bete mit Zitronen-Crunch, schmückt Kartoffelrösti mit Preiselbeer-Zwiebeln und beweist damit einmal; mehr, dass kleine Kniffe Großes bewirken können
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Alle Rezepte auf einen Blick
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Auf gutem Grund
In Görlitz krempelt eine solidarische Landwirtschaft die Gastro-Szene der Stadt um. Dabei geht es um viel mehr als nur um Bio-Gemüse
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Bandbreite vermisst
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Bens Beste
Im Winter träumt sich unser Getränke-Redakteur in die Ferne. Rotwein und Amaretto tragen ihn nach Italien, ein bittersüßer Aperitivo nach Mallorca, und mit einem Weizenbier geht es in Gedanken direkt ins bayerische Wirtshaus
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DIE BESTE PAELLA IN VALENCIA
Über die Zubereitung des Nationalgerichts streiten sich die Valencianer gern. Zum Glück wird es genauso leidenschaftlich gekocht. Wir besuchten Köchinnen und Köche und entdeckten, dass die Essenz der Paella auf dem Pfannenboden liegt
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DIE SCHNELLEN FÜNF
Die Kolleginnen und Kollegen von »essen & trinken Für jeden Tag« wissen: Wer clever kocht, spart Zeit. Sie haben einen gut durchdachten Plan für fünf Tage erstellt, den wir Ihnen hier zeigen dürfen. Jedes Gericht kommt in maximal 30 Minuten auf den Tisch
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EDITORIAL
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Eine Frage der Ästhetik
Frarzosen können es einfach: aus feinen Zutaten feinste Speisen machen, die alle Sinne adressieren. »e&t«-Koch Tom Pingel ist kein Franzose. Aber sein Steinbutt mit Kartoffelschuppen ist wunderschön - stilecht eingebettet zwischen Beef Tatar de luxe und Creme brûlée nouveau
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Eine Schale Wholgefühl
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 92. FOLGE: MILCHREIS
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Fast schwerelos
Gute Fette, wertvolle Bitterstoffe und Vitamine - wir setzen auf Rezepte, die es in sich haben und guttun: Huhn mit Pickles, gedämpfter Wolfsbarsch, Lachs im Grünen, Teigtaschen mit Aubergine und ein Schwarzwurzel-Starter mit dem Zeug zum Hauptgericht
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Guten Abend
Stullenfreunde, aufgepasst! Unser Abendbrot setzt neue Impulse: ofenfrisch mit würzigem Käse überbacken, dazu frische Kräuter-Salsa und eine Extraportion Gemüse
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Guten Morgen
Ein süßes, nussiges Dukkah-Topping mit getrockneten Beeren und Blüten ist der kernige Clou. Als hätten die Küchlein mit dem malzig-süßen Dreh darauf gewartet
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In neuer Besetzung
Die Sauce der Saucen kochen und dabei Hackfleisch gegen Hülsenfrüchte tauschen - klingt erst mal ambitioniert. Doch der Versuch glückt, wenn man sich am Original orientiert und gleichzeitig offen für Veränderungen ist, findet unsere Redakteurin Anna Floors. Ihre Linsen-Bolo zeigt: Mut tut gut!
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Jetzt wird's Ernst
Trockene Weine sind heute Standard, mit SÜSSEM WEIN will niemand mehr etwas zu tun haben - zumindest offiziell, meint unser Kolumnist
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Klein, stark, schwarz
Sie wachsen im deutschen Wattenmeer, in Nordund Ostsee, im Pazifik, Atlantik und Mittelmeer. Ihre Herkunft bestimmt Geschmack und Größe. Kleine französische Bouchot-Muscheln sind besonders fein und fleischig. Für Kräutermuscheln, Bouillabaisse und cremige Pasta eignen sich auch Sylter in XL
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Lauter Leibspeisen
Pasta mit cremiger Käsesauce, duftender Gemüseauflauf, Pilze unter Blätterteig und pikanter Kürbis aus dem Ofen. Soulfood funktioniert auch ohne Speck. Und wie!
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Magazin
WAS UNS JETZT FREUDE MACHT
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MAGAZIN: GENUSS
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MAGAZIN: GESUND
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MAGAZIN: KÜCHE
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MAGAZIN: TISCH
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MIT WEITSICHT
Immer mehr Gastronomen beweisen, dass nachhaltiges Arbeiten und gutes Essen sich aufs Köstlichste ergänzen. Wir stellen sieben spannende Konzepte aus aller Welt vor
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Nachhaltige Küche entdeckt
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REIS MAL NACH VALENCIA - DIE BESTEN ADRESSEN
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Rolle rückwärts
Backpapier zu verwenden ist zur Selbstverständlichkeit geworden. Doch ist es auch ökologisch sinnvoll? Fakt ist, dass das Einwegprodukt Chemikalien enthält. Auch Silikonbackmatten schneiden beim Check schlecht ab. Die umweltfreundliche Lösung ist einfacher als gedacht
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Sahnige Aussichten
Schlanker als Crème fraîche, gehaltvoller als saure Sahe mit seiner feinen Cremigkeit und dem mild-säuerlichen Aroma ist Schmand ein echter Glücksfall für die süße Küche. Freuen Sie sich auf schnelle Donuts, einen ganz besonderen Hefekuchen und zwei Desserts mit Fruchtnote
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Spiel mit der Vielfalt
In einem gelungenen Eintopf verbinden sich die unterschiedlichsten Einzelteile zu einem köstlichen Ganzen. Acht Paradebeispiele, von federleicht bis üppig-deftig
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Süßer Selbstbetrug
Kein Platz mehr für ein Dessert, für einen kleinen Drink aber schon? Dann ist unser Affogatini genau richtig. Von der Extraportion Vanilleeis im Glas muss ja niemand erfahren
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Süßer Siegerkranz
Anlässlich des Fahrradrennens Paris-Brest-Paris ersann der französische Konditor Louis Durand 1910 dieses gefüllte Brandteiggebäck - und schuf damit einen nationalen Klassiker. Für seine Kreation namens Paris-Brest ließ er sich übrigens von einem Fahrradreifen inspirieren - aber glücklicherweise nur rein optisch
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Tim Raue in Singapur
Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen rund um den Globus. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 3. Teil kostet Tim Chili-Crab Eis, kocht auf einer schwimmenden Fischfarm Red Snapper und erliegt den pikanten Schweinereien des kantonesischen Barbecues
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Viele wünschen sich mehr Tierwohl und Transparenz beim Kauf von Fleisch.
Bringt die neue Kennzeichnung Klarheit?
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Vorschau
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Wald-und-Wiesen-Wein
In kaum einem Weinberg zirpt, raschelt und zwitschert es so laut wie auf Chateau Anthonic in Moulis-en-Médoc im Bordelais. Winzer und Forstwissenschaftler Jean-Baptiste Cordonnier setzt auf das landwirtschaftliche Konzept der Agroforstwirtschaft, um seine Weinberge auf natürliche Art gegen die klimatischen Herausforderungen der Zukunft robust zu machen
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Was machen Sie denn da, Herr Bülow?
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Wein an der Piste
In Südtirol werden Skilehrer zu Weinbotschaftern geschult. Mit dabei ist Markus Valentini, der als Hüttenwirt genau weiß, wie gut sich beides verbinden lässt
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Woran Sie uns messen können
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