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7 Tage, 7 Teller
Fisch, Fleisch und Pasta sind gesetzt: mit Zander im Polenta-Mantel, Hähnchenbrust mit Beeren-Salsa und Tagliatelle al Mascarpone. Mit Blumenkohl wird’s schlank und vegan, mit Zucchini-Salat frisch und bunt, und auch ein Flammkuchen ist fix von Grund auf selbst gemacht
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Alle Rezepte auf einen Blick
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Am Herd mit CHRISTOPHER WECKER
In der „Villa Kellermann“ interpretiert der Küchenchef klassische Gerichte neu. Hier stellt er sein „Rezept des Lebens“ vor - ein ganz besonderes Gulasch
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Bens Beste
Unser Getränke-Redakteur nimmt’s im Sommer schön leicht und freut sich über alkoholfreien Aperitif-„Likör“, ein kühles Helles, die Neuinterpretation einer unterschätzten Rebsorte und Wermut aus Württemberg
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BLÄTTERREIGEN
Baby-Mangold und Rucola, Frisée und Löwenzahn-jetzt ist Erntezeit für Blattsalate. Unser Koch Tom Pingel hat Das frische Grün spektakulär in Szene gesetzt. Mit allem, was der Sommer zu bieten hat, gute Laune inklusive
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Der feine Unterschied
Spargel-Lasagne mit fermentiertem Pfeffer, Erbsensuppe mit genialer Konsistenz und Melone, die sich in der Bowl als Thunfisch tarnt - unsere vegetarische Küche paart sommerliche Leichtigkeit mit köstlichen Überraschungen
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Der Transport zum Schlachthof bedeutet für Nutztiere Stress. Wie ließe sich die Schlachtung schonender gestalten?
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DIE KRITIKER
Neben einer Vielzahl von Rezepten veröffentlichte »essen & trinken« regelmäßig Restaurantkritiken von profilierten Journalist:innen. Dabei veränderte sich in Laufe der Zeit der Fokus von den Gerichten auf die Köche und ihre Ideen
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Drei von uns
Ohne sie wäre unser Magazin nur halb so schön. Gesichter und Geschichten dieser Ausgabe
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EDITORIAL
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Ein Brot sieht Rot
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 84. FOLGE: TOMATENBROT
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Fleischpflanzerl
Wie auch immer man sie nennt (Achtung, Fettnäpfchen!), ihr Genuss hat eine ungemein beruhigende Wirkung. Das hat Doris Dörrie mehrfach getestet. Von Heimatgefühlen, dem richtigen Namen und dem wundersamen Effekt gebratener Fleischdinger
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Grenzenlos glücklich
Von Spanien in die ganze Welt: Mit unseren New-Style-Tapas gehen wir auf Weltreise und feiern die Vielfalt - zum Beispiel mit mariniertem Wolfsbarsch, Sellerie-Tatar mit Bloody-Mary-Espuma oder Crème-brûlée-Brownie-Törtchen
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Guten Abend
Unser Küchenchef hat Das Thema Wurstbrot ganz neu gedacht: Er brutzelt Bratwurst mit Fenchel, Kräutern und Tomaten im Backofen und reicht Das Brot separat dazu. Es wird mit Kräuterbutter gefüllt und kurz mit in den heißen Ofen gelegt
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Guten Morgen
Den Tag mit einem nach Zimt und Vanille duftenden Auflauf zu beginnen ist Luxus? Mag sein, aber den sollten Sie sich hin und wieder ruhig gönnen!
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Heimchen-Vorteil
Für zwei Milliarden Menschen sind Insekten fester Bestandteil ihrer Ernährung. Doch der Westen tut sich schwer mit Grille, Mehlkäfer und Co. Das Lebensmittel-Start-up EntoSus möchte Das ändern - mit eigener Bio-Grillenzucht und neuen Produkten
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Im Goldrausch
Einst galt Rapsöl als ungenießbar, nach und nach avancierte es aber zu Deutschlands beliebtestem Speiseöl. Seine Qualitäten sind ja auch beeindruckend. Können wir jetzt also auf Olivenöl verzichten? Wer Wert auf geschmackliche Vielfalt legt, stellt beide Öle in die Küche
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IM NÄCHSTEN HEFT
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Inside Düsseldorf
Gemeinsam mit „Eat The World“ haben wir unsere vierte kulinarische Tour entwickelt. Diesmal geht’s ins Herz der Landeshauptstadt – mit einem Abstecher nach „Little Tokyo“
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Kochen mit Wumms
Eine Extraportion Schärfe macht oft den Unterschied. Gemüse mit Chili-Twist, ein Thai-Salat, pikante Pasta und ziemlich verwickelte Garnelen beweisen Das eindrucksvoll
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KUCHEN UND DESSERTS
Ein Zweiglein Verbene am Soufflé, Salbeiblätter im Windbeutel, ein Hauch von Thymian im Kompott - auch Süßes profitiert vom Duft und Aroma frischer Kräuter. Erst recht, wenn Beeren mit im Spiel sind
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LEGENDÄRE REZEPTE
Es gibt Gerichte, die unvergesslich bleiben. Gerichte, die so gut sind, dass sie über Grenzen hinweg berühmt werden. Zum 50. Geburtstag von »e&t« widmen wir solchen kulinarischen Geniestreichen eine Serie. Im siebten Teil geht es um Sphären. Die Kugeln mit flüssigem Kern erfand Ferran Adrià, der Koch-Konventionen radikal veränderte Folge 7: Mozzarella-Tomaten-Sphären
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MAGAZIN: GENUSS
Mit diesen Barista-Drinks gelingt der perfekte Milchschaum auch zu Hause
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MAGAZIN: KÜCHE
Warum es in einem FERIENHAUS praktisch nie vernünftige Kochmesser gibt? Unsere Kolumnistin hat keine Antwort. Aber eine Lösung
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MAGAZIN: TISCH
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MAGAZIN: UNTERWEGS
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Mehr als nur Schorle
Wein-Cocktails sind für gewöhnlich weder in Weinbars noch in Cocktailbars zu finden - obwohl sie perfekt in die Jahreszeit passen. Da hilft nur Selbermachen
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MUT ZUR FARBE
Was nicht alles zwischen zwei Brötchenhälften passt! Fünf bunte Buns, raffiniert gewürzt und reich belegt mit Wildlachs, Lamm und Butter-Chicken, Sesam-Linsen- und klassischen Rindfleisch-Patties. Wahlweise im hellen Burger-Bun - oder als Hingucker: natürlich gefärbt mit Roter Bete, Spirulina, Kohle und Kurkuma
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Partners in wine
In der Weinszene gelten Master Sommelier Hendrik Thoma und seine Partnerin Bianca Ganson als versierte Spürnasen, wenn es um Neuentdeckungen geht. Zum Zehnjährigen ihres Weinhandels „Wein am Limit“ geben sie Einblick in ihr Erfolgsrezept
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Pflück Das Glück!
Frische Kirschen teilen sich Das Blech mit duftendem Hefeteig, Karamellpudding und buttrigen Streuseln. Ein Geniestreich unseres Küchenchefs Achim Ellmer
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REDAKTIONELLE HIGHLIGHTS ZWISCHEN 2002 UND 2006
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SECHS RICHTIGE
Fruchtbetonte Rotweine vertragen sich ganz hervorragend mit saftigen Burgern. In unserem Weinpaket finden Sie gleich sechs davon - kräftig und vollmundig, im modernen Stil produziert
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Tomahawk-Steak
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TRENTINO: UND VON MENSCHEN DÖRFERN
Von Südtirol bis an den Gardasee reicht eine Region, an der wir auf dem Weg in den Süden allzu oft vorbeifahren. Dabei lohnt es sich, mehr als nur einen Zwischenstopp einzulegen. Hier locken Landgasthäuser mit herzlichen Gastgebern, die eine authentische Küche servieren - mal traditionell, mal modern
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UNSERE LESERSEITE
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Was machen Sie denn da, Herr Kopnik?
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WEINE GUT, BESSER AUS DEUTSCHLAND , AM BESTEN:
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