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„Wichtig beim Backen: Geduld haben!“
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3 die Sie kennen sollten
Würzig, frisch und so gesund: fermentiertes Gemüse
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7 Tage, 7 Teller
Unsere Einkaufsliste zeugt vom Frühling: Grüner Spargel, neue Kartoffeln, junger Matjes stehen drauf, frische Kräuter sowieso. Aber man kennt das ja mit dem Wetter. Veggie-Gulasch, ein Hasselback-Gratin und ein herzhafter Kaiserschmarren sind daher ebenso gesetzt. Und gegen verspätete Eisheilige haben wir auch ein Rezept: schnelle Minestrone mit Garnelen
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All-inclusive vor der Tür
Der Sommer naht, wir eröffnen die Grillsaison - erfrischend anders als gedacht: Mit raffinierten Füllungen bringen Sepia, Huhn und Aubergine wieder Pep auf den Rost. Der Saibling gart à la plancha, der Schafskäse backt im Filoteig, und in zarter grüner Paprika steckt würzige Merguez
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Aufgewärmt besonders gut
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BEERE MIT BEGABUNG
Schon als simpler Kuchenbelag sind Erdbeeren ein Glücksgarant. Hier dürfen sie sich endlich in ihrer ganzen Vielschichtigkeit präsentieren: in Füllung, Frosting, Mousse oder Sorbet - und als natürlicher Schmuck
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Bens Beste
In diesem Monat erfreut sich unser Getränke-Redakteur am Sprudel - in Form von Ingwer-Kombucha und feinem Sekt aus Flaschengärung. Dazu gibt es Klassiker-Weine aus Südtirol und edlen Birnenbrand
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Bier gewinnt
Letztes Jahr trat Mareike Hasenbeck für Deutschland bei der Weltmeisterschaft der Biersommeliers an - jetzt hat sie ihr erstes Buch veröffentlicht
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BUNTE TELLER MACHEN FROH
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BURGUND: das COMEBACK DER BISTRO-KÜCHE
Mögen in anderen Teilen Frankreichs die Landgasthöfe verschwinden, in der Genießerregion werden sie wiederbelebt. Köch:innen aus aller Welt eröffnen hier Bistros und besinnen sich auf Gerichte, die die französische Küche berühmt gemacht haben
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BUTTERHANDLUNG HOLSTEIN, MÜNSTER
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Der Weg ist das Ziel
Leon Scholl ist einer der letzten Kuhhirten Deutschlands. Im hessischen Haintal zieht er mit seiner Rinderherde von Weide zu Weide. Viel Bewegung und natürliches Futter machen das Fleisch seiner Tiere zur Delikatesse
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DIE SCHNELLEN FÜNE
Wenn im Alltag die Zeit knapp ist, kommen bei ihnen immer die gleichen Gerichte auf den Tisch? Unsere Kolleginnen und Kollegen von »essen & trinken Für jeden Tag« hätten da ein paar Ideen, die Sie abwechslungsreich durch die Woche lotsen
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Durch dick und dünn
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GENÜSSLICH AN DER FÖRDE
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GRUND ZUR HEITERKEIT
Farbenfroh, frisch und herrlich unkompliziert, so serviert unser Koch Jan seine schönsten Ideen für die heiße Jahreszeit. Vom Gemüsesalat mit exotischer Würze bis zum Pfannkuchen im Asia-Gewand
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Guten Abend
Kimchi und Käse zwischen Landbrot-Scheiben diese Kombi hat Substanz. Mit Zitronen-Mayo und Chilisauce, goldbraun gebacken und lauwarm serviert, ein deftiges Vergnügen
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Guten Morgen
Vergessen, die Overnight Oats einzuweichen? Ein schnelles Müsli Bircher Art schafft Abhilfe: Getreideflocken, Nüsse, Zitrone und Obst - alles drin. Und wer vegan starten möchte, ersetzt die Milch durch Pflanzendrink
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Hamms Küchenleben
Wohin mit all den kleinen Küchenhelfern? Wie ein längst vergessenes Tool aus den USA ORDNUNG in die Küche unserer Kolumnistin brachte
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Hollandaise mal ohne
Von einem Physiker bekam unsere Redakteurin Claudia Muir die Idee zu der Sauce, die sonst nur so vor Butter strotzt. Die vegane Version passt gut zu einem Sommergericht mit Auberginen und Tomatensalat
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Ins Vergnügen gestürzt
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 95. FOLGE: PANNA COTTA
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Kein Knabberspaß
In Afrika angebaut, in Asien geknackt und in die ganze Welt transportiert: Der Handel mit Cashews ist alles andere als nachhaltig. Bei fair gehandelten Cashews dagegen profitieren Anbauländer und Umwelt
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LESERLOB
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Liebe Leserin, lieber Leser,
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OUTDOOR IST das NEUE INDOOR
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Peruanisch mit Twist
Ein Cocktail geht um die Welt - und stößt mit fruchtig-frischem Erdbeersirup aus hiesigen Gefilden in ganz neue Aromenwelten vor
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Pralles Vergnügen
Frische Erbsen sind so zart und süß, dass wir sie gern direkt aus der Schote naschen. Dabei glänzt das Sommergemüse auch als kongenialer Partner von Pasta und Salat oder als ”Guacamole“
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Rührei mit Schnittlauchblüten
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Sauber! Plastikfrei!
Auf der Suche nach einer ökologischen Alternative zu Putzschwämmen aus Kunststoff stießen Leonie Eißele und Niklas Heinzerling auf die Luffa-Gurke, die sie nun in Europa anbauen. Die Schwämme daraus sind biologisch abbaubar, schadstofffrei - und putzen können sie auch
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Schätze der Saison
Unser Koch Philipp Seefried feiert die Fülle des Frühsommers: mit frischen Kräutern, knackigen Salaten, neuen Kartoffeln und grünem Spargel. Dabei geht es fleischlos, aber durchaus herzhaft zu
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Schnittlauchblüten
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So plant unser Koch sein Menü
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Tim Raue auf Kreta
Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen rund um den Globus. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 6. Teil erkundet er die Insel abseits der Urlauberströme, er verkostet kretischen Wein und klösterliches Olivenöl, probiert hinreißend cremiges Schafsmilcheis und entdeckt, wie schön etwas Granatapfelsirup einen Raki veredeln kann
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TIPPS VOM KOCH
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TOUR DE BOURGOGNE
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Tutti a tavola!
Kommt zu Tisch! Bei einem bunten Buffet mit Antipasti, Tomatensuppe und einem nach Rosmarin duftenden Braten lässt es sich vortrefflich von Italien träumen. Unser Getränkeredakteur empfiehlt dazu übrigens Lambrusco
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UNSERE LESERSEITE
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Verliebt ins Detail
Cheesecake kann jeder? Wir können auch anders: Bei uns durchziehen feine Salzkaramellfäden die schnittfest gestockte, kompakt-cremige Masse. Den Mürbeteigboden umgibt ein knuspriger Blätterteigrand, und die saftigsüßen Aprikosen obendrauf punkten mit kleinem Überraschungseffekt
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Vorschau
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Was machen Sie denn da, Herr Abrahams?
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Wenn Sie mal in KÖLN sind, sollten Sie…
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Worum geht's bei der Planetary Health Diet?
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