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3 die Sie kennen sollten
Nicht nur heiße Luft: Diese Airfryer können mehr als nur frittieren
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3 FRAGEN AN
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Alles auf Grün
Unser Drink des Monats ist ein klassischer Sour, zwar ohne Alkohol, aber mit dem Geschmack von Rum - dank alkoholfreier Alternative
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Barbecue in zwei Portionen
Hühnchen-Logistik
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Darauf einen Toast!
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. Hier zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 103. FOLGE: GRILLED CHEESE
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Der mit der Zeit geht
Dreierlei Mehlsorten, dazu Sauerteig, doppelte Teigreife und Gehzeit. Für unsere trendige Pizza-Variante darf es etwas mehr von allem sein. So bekommt der Teig eine komplexere Struktur, viel Aroma und einen unvergleichlichen Duft
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DICKE LILLI, GUTES KIND, MAINZ
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Die Sauce war's
Dass vegane Alternativen auch echte Fleisch-Liebhaber überzeugen können, hat Redakteurin Susanne Legien-Raht erlebt. Ihr Versuch mit einem würzigen Gulasch aus Seitan glückte vor allem, weil sie bei der Zubereitung der Sauce voll auf die Macht der Röststoffe setzte
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EDITORIAL
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Ein Fisch Weiß zu glänzen
Dass sich Skrei gern umgarnen lässt, beweist unser Hauptgang mit karamellisierten Zitronen und Gurkenfrische. Vorweg brilliert ein würziger Schaum - und fürs strahlende Finale sorgt eine ganz besondere Panna cotta
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Guten Abend
Schnelle Pasta-Gerichte gehören zu Ihren Feierabend-Favoriten? Dann empfehlen wir Ihnen unsere Variante mit Bandnudeln, Nordseekrabben und Weißweinsauce
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Guten Morgen
Zugegeben, für unser Brot mit Bacon-Butter muss man's deftig mögen. Doch allen, die gern herzhaft frühstücken, raten wir: Unbedingt ausprobieren!
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Hamms Küchenleben
Überall sieht unsere Kolumnistin in letzter Zeit AIRFRYER und fragt sich langsam, ob sie küchentechnisch noch am Puls der Zeit ist.
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Jans schnelle Woche
Frisch, saisonal und vor allem unkompliziert - unser Koch Jan Schümann präsentiert diesen Monat seine Rezepte für jeden Tag - von Topinambursuppe bis Grünkohl-Spätzle-Pfanne
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Kenn ich, gibt's nicht
Wer bei Shepherd's Pie, Kartoffel-Pilz-Knödeln, Sticky Rice und Spanakopita schon zu wissen glaubt, was kommt, darf sich hier überraschen lassen - von vier Klassikern im neuen Stil: fleischfrei, raffiniert, ohne tierische Kompromisse
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Kochen neu gedacht
Der Koch Felix Schneider ist einer der kreativen Köpfe hinter dem „Etz". Das Zwei-Sterne-Restaurant in Nürnberg arbeitet konsequent nachhaltig, regional und saisonal, verwendet ganze Tiere, stellt Schinken und sogar die Sojasauce selbst her
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Kraut und Rüben
In der Natur hat Alles seine Ordnung. Und guter Boden teilt seine Schätze: Beten, Rüben, Pastinaken, Kohl und Möhren, zart und bunt. Wir bringen das traumschöne Gemüse groß raus - in fünf Rezepten mit Kebab, Lachs, Wasabi-Nüssen, Lamm-Rouladen und Kartoffelschaum
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Kulinarische Fertigkeiten
Wenn es schnell gehen soll, sind Fertigprodukte unschlagbar praktisch. In unserer neuen Serie zeigen wir, wie Sie damit durchaus Köstliches zubereiten
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Leicht, lecker, Low Carb
Als kleinen Vorgeschmack auf unser neues »essen & trinken« SPEZIAL servieren wir Ihnen ein köstliches Frühstück. Currywaffeln sind dabei, Möhrenbrötchen, Heringssalat und Kokos-Granola. So versorgen Sie sich mit hochwertigem Eiweiß und ein paar wertvollen Kohlenhydraten
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LESERLOB
Tolle Kombination mit Salbeiblättern
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Magazin
WAS UNS JETZT FREUDE MACHT
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Mallorca hoch drei
Coca, die mallorquinische Variante der Focaccia, zählt zu den beliebtesten Inselklassikern. Drei bunte Bleche, die einen Vorgeschmack auf den Frühling versprechen
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Meatballs international
Wer bei Hackballchen nur an Faschiertes denkt, an halb und halb, leicht abgeflacht der blicke kurz über den Tellerrand: Die Welt liebt kleine Klopse mit guter Sauce von Klab, Kaninchen, Huhn, Garnele, von Rind und Schwein und edlen Pilzen. Act herzhaft-sinnliche Rezepte mit Jus and Tunke, von leicht bis üppig, klassisch und ganz neu gedacht
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MELTING POT MIAMI
Erst seit Kurzem vergibt der „Guide Michelin" auch in Florida seine Sterne, die meisten davon in Miami, wo karibische, lateinund südamerikanische Einflüsse überkommene US-Traditionen aufmischen. Ein Trip durch eine kosmopolitische Food-Szene, die vom Esprit ihrer Einwandererküchen lebt
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NEHMEN SIE DOCH PLATZ
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Nicht Alles ist Käse
Die Vielfalt milchfreier Käsealternativen wächst. Davon profitiert auch die Umwelt, denn der Co2-Fußabdruck ist bei diesen Produkten kleiner als der von Käse. Mit Vorsicht zu genießen sind jedoch einige Inhaltsstoffe - und leider hapert es noch am Geschmack
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Nüchtern betrachtet
Der Hamburger Fotograf Oliver Schwarzwald, Erfinder und Herausgeber des Magazins „High Level Zero", über alkoholfreien Wermut und seine Wünsche an die Gastronomie
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SCHÄTZE DES WALDES
Mit moderner Technologie entdeckt Johannes Frankenfeld die Kostbarkeiten heimischer Wälder wieder - und veredelt Bucheckern zu nachhaltigen Delikatessen
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Spiel mit Kontrasten
In seinen süßen Sesam-Rezepten bringt unser Koch helle und dunkle Körnchen zusammen, Cremiges und Knuspriges, Fruchtiges und Würziges. Gegensätze ziehen sich eben an!
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TEEMANNSGARN
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Tim Raue in Istanbul
Für das TV-Format „Herr Raue reist!" besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen in aller Welt. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 14. Teil lüftet er Streetfood-Geheimnisse, kostet neue anatolische Spitzenküche und entdeckt seine Liebe zu Dolmas
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Vom Sud des Oktopus
Am besten im eigenen Saft gekocht
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Vorschau
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Was Marion mag
Unsere Cetränkeexpertin startet alkoholfrei ins neue Jahr. Auf einen Aperitif, Wein oder Sekt muss sie aber nicht verzichten
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Wie wir arbeiten
In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt - spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
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Worum geht es bei Speisealgen?
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