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3 die Sie kennen sollten
Klein, grün, köstlich: Kräutersaucen, die alles feiner machen
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7 Tage, 7 Teller
Mit Tofu, Kimchi, Zuckermais, Pasta, Burrata und feinem Meeresfisch laden unsere Köche diese Woche zu einer kulinarischen Reise rund um den Globus ein. Wer montags mit einer cremigen Kokossuppe in Asien startet, kann sich schon auf ein italienisches Finale mit zartem Hähnchen am Sonntag freuen
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Aus Liebe zu Mallorca
Die Möglichkeiten einer Insel sind begrenzt, und sie können beflügeln — in Gestalt einer Knoblauchsuppe mit Brotsalat oder gerösteter Pimientos zum Ibérico-Karree. Und da wären noch diese gefüllten Mini-Ensaïmadas
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Ausgezeichnet umgesetzt
Konsequente Kreislaufwirtschaft klappt nicht nur in der Theorie — diese Produkte sind C2C-zertifiziert
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Bens Beste
Unser Getränke-Spezialist empfiehlt diesen Monat Verjus, Sherry, zwei Weißweine der Sorte Alvarinho und einen ziemlich feinen Marillenbrand
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Brot für die Umwelt
Als Vorsitzende des Vereins „Die Freien Bäcker“ setzt sich Anke Kähler für den Erhalt des Bäckerhandwerks ein. Dazu zählt für die Bäckermeisterin auch das Thema Nachhaltigkeit, die in der Backstube bereits bei der Wahl der Rohstoffe anfängt
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DER AROMATIKER
Sterne-Koch Andreu Genestra, ein Vordenker der jungen mallorquinischen Spitzenküche, kultiviert heimisches Gewürzwissen und eröffnet neue Wege zurück zu authentischem Geschmack. Ein Gespräch über die Schönheit von Paprika und die aromatische Wirksamkeit von Algen
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DER LUFTIGE
Wir füllen Blätterteig mit Lachs, falten ihn zu Fingerfood, schichten ihn zur Torte und formen Röllchen draus — zweimal süß, zweimal herzhaft, immer herrlich knusprig
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DIE SCHNELLEN FÜNF
In dieser Woche ist Meal-Prep angesagt: Der Reis vom Montag kommt noch zweimal als Beilage zum Einsatz. Der Rest geht wie von selbst. Schnell und einfach lautet eben das Motto unserer Kolleginnen und Kollegen von »essen&trinken Für jeden Tag«
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Echte Konkurrenz
Unsere Köchin Lisa Niemann hat es mit der türkischen Küche aufgenommen — und bestanden. Mit traditionellen Gewürzen und einfallsreichen veganen Zutaten macht sie aus dünnem Fladenbrot, verblüffendem Hackfleischersatz, Tzatziki und Gemüse eine köstliche Lahmacun-Alternative
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Entdecken und Bestellen
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ERFRISCHUNG HOCH FÜNF
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Füreinander gemacht
Viererlei Pasta, gepaart mit viererlei Saucen: mal fein, mal rustikal, mal modern, mal klassisch — und immer mit spätsommerlicher Gemüsevielfalt
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Grüße aus dem Garten
Jetzt lockt wieder die Fülle des Spätsommers, und erntefrisches Gemüse verheißt puren Genuss. Auch unsere Köche ließen sich von Farben, Aromen und Düften zu neuen Kreationen inspirieren. Acht Rezepte, die das Gute feiern
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Guten Abend
Der Grill darf im Sommer auch mal kalt bleiben: Unsere schnellen Lammbratwürste mit buttrigen Möhren und erfrischendem Pesto kommen flott aus der Pfanne
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Guten Morgen
Kleiner Tipp aus Griechenland: Mit gegrilltem Pfirsich, Blüten und Zitrone erhält das landestypische Joghurt-Dessert einen noch frischeren Twist — und schmeckt so schon zum Frühstück
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In Hülse und Fülle
Keine Bohne gleicht der anderen. Deshalb verdient die Hülsenfrucht vielfältige Rezepte. Als leichtes Ragout oder pikantes Chili, fein püriert oder knackig gegart — vier Rezepte aus der Sommerküche
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KLEINE AROMA-KÜNSTLER
Heimische Brombeeren gehören zu den Stars des Spätsommers: Sie schmecken mal säuerlich-frisch, mal blumig-süß — in jeden Fall aber intensivaromatisch. Vier Rezepte, in denen sie all ihre Facetten voll ausspielen können
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Liebe Leserin, lieber Leser,
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MAÎTRE PHILIPPE & FILLES, BERLIN
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Mirabellen
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Mirabellen-Schmarren
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Mit einer Extra-Prise Geschmack
Kaum ein anderes Gewürz bringt Köchinnen und Köche so zum Schwärmen wie Pimentón de la Vera. In der Extremadura wird das geräucherte Paprikapulver mit hohem Qualitätsanspruch hergestellt und geradezu verschwenderisch verwendet
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NEU IN HAMBURG
Trotz des Lockdowns eröffneten viele Gastronomen und Köche in den letzten drei Jahren ein Restaurant in der Hansestadt. Die 32 spannendsten stellen wir Ihnen hier vor
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Orange ist Trumpf
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 98. FOLGE: MUSKATKÜRBIS
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Reifes Potenzial
Wer seinen Weinkeller auflösen möchte, ist bei „trinkreif“ genau richtig. Denn Clemens Riedl und sein Partner Markus Inzinger haben sich auf gut gereifte Weine spezialisiert. Ein Geschäft, das auch mit Risiken verbunden ist
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Schön frisch!
Der Cocktail-Klassiker „Rickey“ inspirierte uns zu diesem Sommerdrink. Da er fast ohne Alkohol auskommt, lässt er sich gut den ganzen Abend über trinken
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Süßes Finale der Saison
Jetzt dreht der Sommer noch einmal eine ganz große Runde und setzt mit der Ernte heimischer Zwetschgen und Pflaumen zum Schlussspurt an. Wir finden, genau die richtige Zeit, um den herrlich saftigen, sonnenverwöhnten Früchten in exklusiver Begleitung einen besonderen Auftritt zu verschaffen
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Tartelette-Tipps
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Tim Raue in Phuket
Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen rund um den Globus. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 9. Teil erlebt er Thai-Küche von der abwechslungsreichen Art. Der Tag beginnt mit „Morning Glory“: pikantem Wasserspinat aus dem Wok. Ins Stir-Fry kommen geschabte Garnelen und Stinky Beans — und der echte Eis-Fan lernt nie gekannte Sorten kennen
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VIVE LA TRADITION
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Vorschau
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Was machen Sie denn da, Herr Link?
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Wer will was Süßes?
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Wie der Pfeffer wächst
Pfeffer ist das Lieblingsgewürz der Deutschen: 300 g verzehren wir pro Kopf und Jahr. Doch woran erkennt man gute Qualität? Die Verpackung gibt kaum Aufschluss über Herkunft, Anbau und Verarbeitung — dabei macht gerade das den Unterschied
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Worum geht's bei Cradle to Cradle?
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ZARTE KERLE
Dunkle Kruste, starke Knochen: Koteletts wirken robust, doch innen sind sie fein und aromatisch. Wir servieren saftige Stücke von Schwein, Lamm, Rind — und ein Lachs hat sich auch dazugeschummelt
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